日晒、水洗、蜜处理—带你了解咖啡生豆处理方法

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一、咖啡粉行动的三种方式。


我们的意识,咖啡粉的行动方式多少不等可分为3种。。每种方式的根底都是在咖啡粉干领先。,从果品中取出了几层必要因素。。


1。自然的阳光博士:保存领地必要因素 。


巴西式半日晒:自然胶质售出 。


2. 和谐的的洗濯方式:水洗发酵法去除填充物和粘膜。


自然洗濯方式: 高气压洗涤器处置咖啡粉的方式。


半水洗涤: 水洗呆滞的方式的首数。


3. 蜜处置法:皮皮,保存一部分或整个粘膜(可爱的人)。

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二、对各式各样的生豆处置的辨析:


1. 自然阳光暴露在辐射中(自然/呆滞的的果品):


呆滞的换异在结果过失处置售出后开端。。这是最陈旧的博士方式。。呆滞的换异通常持续4周摆布。。处置方式应当奇异的严厉。,确保咖啡粉无能力的失掉任何任何人味。。自然光请慢车功发展顶点呆滞的。。在大概地域,直接火烘干燥机是用来治疗咖啡粉结果呆滞的换异,扶助男人把持呆滞的弄平。。


2. 巴西式半日晒:


巴西咖啡粉场无穷,大一部分机械矫正,容量经济效果。在咖啡粉园的咖啡粉75%红,非但开端机械收,话说回来洗异样的任务。,从水槽中取出浮豆,制剂棒球,用大浆筛机具,把译成浆状切成块,荚满胶质。下一阶段是契合洗濯方式的。:粘稠的豆荚不喜欢被革囊到罐中发酵。,使变酸和革囊到在户外搏动佃出,由于巴西呆滞的的功发展,豆荚上粘的胶质大概一天会布氏硬度试验。。用慷慨的的人来左右革囊。,让豆荚平均的呆滞的。,免得湿度中断之后的持续,太阳的类型和呆滞的的功发展大概有两到三天。,豆荚可以关口努力到达某事物一定弄平的脱水。。话说回来直接火烘干燥机额外的呆滞的。,水的满足的缩减,豆荚贮在任何人特别的诉讼里大概十天。,额外的老化,为了所有物弥撒曲稳固,在通道前把羊皮屑磨掉(两个豆荚),把咖啡粉拿暴露,缓缓地变化或发展包装。

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3.和谐的的洗濯方式(Washed)


(1) 选豆:把收成的果品放在水封里。,浸泡约24小时。这时老化的果品会沉下去。,生和熟的果品会斜上性的来。,可以解释。


(2)去除填充物:用机具去除果皮和译成浆状。,仅仅咖啡粉扎在果品的上衣上。。这时,蚕豆里面有床粘膜。,洗涤的换异是清洁的这层粘膜。。


(3)发普通酒精:粘膜粘连很强。,分配不容易,它应当放在槽约18-36小时,使之译成醇,并下决定粘膜。有两种发酵方式。,湿织边发普通酒精和干发普通酒精,望文生义,前者加水,后者不加水。。在醇类换异中,种子和结果乳房的特别找头,这是感动咖啡粉味的最重要的踩关口。。


(4)水洗:在洗水的佃出上应当建任何人洗濯池。,引见死水的使泛滥。处置时,豆形种子放进池子里。,来回地走过,用豆形种子的摩擦和水的力洗咖啡粉。。


(5)呆滞的:水洗后,这时,咖啡粉,果品皮。,湿量高达50%。,应当烘干。,将水满足的缩减到12%,或许他们会持续烈性酒,发霉使溃疡。处置这个问题的更合适的的意味着是应用太阳晾。,仍然必要1到3个星期的时期。,不外,风致特佳,很深受欢迎的。别的,有些遵守运用机具呆滞的。,延长了行动时期,干比太阳味少的咖啡粉。


(6)炮击:干豆可以贮在仓库栈里。,或许把它送到厂子去炮击,内果皮和银膜去除。


(7)选择和缓缓地变化或发展:和太阳的头发类似于,水洗咖啡粉都也有挑寻和缓缓地变化或发展的换异,去除讨厌的人豆,确保更合适的的弥撒曲,话说回来向通道商使接受它在全世界。。


4。自然洗濯方式(打 自然):


这种方式在巴西很遍及。。自然水洗法与水洗法奇异的相像性。,变化多的的是,自然洗濯方式运用高气压和,跳发酵换异。巴西和哥伦比亚特区的各自的咖啡粉行动公司曾经请求。,并译成慢车自然废水处置和发牌进入。。这种方式的耗水比水洗衣低很多,因而若干人惯常地进行称之为半干法。。由于它还没有发酵。,咖啡粉否认在(或仅在极低的)发酵风险,咖啡粉的所有的弥撒曲是关系上地稳固的。。但三灾八难的是,咖啡粉过失发酵的。,味将进行水平线。。


5。水冲洗:


先用水洗涤皮肤。,话说回来去太阳。这是一种绝对较新的方式。。这种方式只一致的若干陈述的详细地域。,应当有相当长的呆滞的期。。用这种方式夸张的行动或形象的咖啡粉是黏稠的。,镇定无能力的在槽内发酵售出。。照着,这种半水洗处置法所发生的咖啡粉就水洗呆滞的方式的首数在在内侧地。这咖啡粉的酸性,甜度,调味度,同时味晴朗的。;缺陷是咖啡粉的味不如咖啡粉的浓。。

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6. 蜜处置法:


当今,快要领地哥斯达黎加人都在运用可爱的人博士方式。。这种方式在美国中心截面也广阔的咕哝:用快而低的嗓音讲话。。由于咖啡粉的粘膜很粘,静静地糖。,因而男人常称它为可爱的人。。可爱的人的行动换异,咖啡粉在干的时分会遗体大概或整个的可爱的人。。咖啡粉结果采摘、缓缓地变化或发展和果皮,它将在呆滞的的床上播送。。


由于粘膜的呆滞的时期很短。,因而在呆滞的换异中,咖啡粉快要没有发酵。。关口这种处置的咖啡粉的酸性略高大概。,但自然恒星的水洗比和行动方式关系上地多。。